Confira o vídeo com a reportagem completa e veja porque a água não pode estar muito quente, qual a temperatura ideal e o que fazer caso a água esquente demais.
Clique no link para ver o vídeo da reportagem completa: https://g1.globo.com/economia/agronegocios/noticia/2014/07/criador-ensina-tirar-penas-do-pato-e-uma-receita-recheada-de-sabor.html
O pato deve ficar na água por menos de um minuto e já é possível fazer um teste para ver se a pena solta. Assim que as primeiras começam a soltar, Adalberto retira o pato da panela e começa os trabalhos com ele ainda quente.
Logo depois, o pato volta para debaixo d'água e as peninhas que sobraram vão amolecendo. Depois que todos os canotes são retirados, Adalberto corta o pato e tira os miúdos, que vão servir para um recheio. O processo é artesanal.
Pato recheado
Ingredientes
Recheio
Miúdos do pato
60 gramas de bacon bem cortadinhos
250 gramas de farinha de rosca
3 colheres de sopa de farinha de trigo
30 gramas de sal
2 gotinhas de pimenta malagueta
1 cebola
1 maço de cebolinha verde refogado
1 ovo
Modo de preparo
Os ingredientes do recheio devem ser apenas misturados, não vão para o fogo. Os miúdos serão picados em pedaços bem pequenos.
O pato deve ser salgado por dentro e depois acrescente o recheio. Costure o pato para não escapar nada e leve ao forno, de preferência a lenha, pré-aquecido a 260ºC.
Coloque o pato inicialmente no fogo baixo, a 150ºC, durante 45 minutos. Depois acrescente água e aumente o fogo novamente. A forma não pode ficar sem água nunca porque é isso que garante que o pato fique molhadinho. O tempo total de cozimento é de 3h30.
Meia hora antes de tirar do forno, acrescente um molho feito com cebola e tomates.